随着现代人对于保健意识的提高，红薯叶已成为餐桌上的“宠儿”。其中，红薯叶最亮眼的作用就是——通便。
具体来说，红薯叶富含膳食纤维，能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。所以，经常便秘的朋友可以适当吃些红薯叶。
此外，红薯叶的营养也不容小觑。
与常见的蔬菜比较，红薯叶的矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。
值得一提的是，红薯叶中含有丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、防癌等多种保健作用。
食材：红薯叶400克，大蒜1个，红辣椒、蚝油、淀粉各适量
详细步骤：
1.第一步：将红薯叶连茎摘下来，用手指将茎上的薄衣撕下来，撕干净。因为这层薄衣是一种粗纤维，很难煮烂，所以要撕掉，这样口感才脆嫩。
2.第二步：将撕干净的红薯叶放入盘中，倒入清水，将薯叶上的杂质清洗干净，再加入清水没过薯叶，放入少许食盐，浸泡10分钟，这样可以更加彻底地将薯叶清洗干净，或者用淘米水浸泡，可以减少农药残留。
3.第三步：将准备好的大蒜用刀拍散，去掉外皮，然后剁成蒜末，红辣椒切成小段备用。薯叶离不开蒜香，有蒜香才好吃，所以大蒜的分量适宜多点。红辣椒可以让整道菜口感微辣，刺激味蕾引发食欲，如果不喜欢吃辣的朋友可以不要。
4.第四步：准备一个碗调料汁。碗中加入两勺蚝油、一勺淀粉，再加入适量的清水，搅拌均匀备用。炒薯叶不需要加生抽，加入蚝油目的是为了增色和增味，保持色泽，加入淀粉是为了让炒制出来薯叶口感更加嫩滑。
5.第五步：将红薯叶捞出来沥干水分。锅中加水，水中加入一小勺食盐和食用油，水开后倒入沥干水分的红薯叶，翻拌，焯水一分钟后捞出来过一遍凉水，沥干水分备用。焯水的目的是为了缩短炒制时间，加入食盐可以防止营养流失，加入食用油可以锁住水分，防止氧化变黑，过一遍凉水可以有效锁色，让薯叶保持翠绿的色泽。
6.第六步：热锅后，加入适量的食用油划锅，将一半的蒜末和红辣椒倒进去，爆炒出香味后倒入红薯叶，快速翻拌，让薯叶裹上一层略带焦香的蒜香味。倒入调制好的料汁，再倒入剩余的蒜末和适量的食盐，翻炒均匀，让薯叶裹上一层清新的蒜香，烧开收汁后出锅装盘即可。
这道蒜蓉炒红薯叶就做好了，做法简单，炒出来的红薯叶颜色翠绿有光泽，蒜香浓郁，入口嫩滑，非常美味，喜欢就试试吧。
小贴士：
红薯叶好吃，但却不能乱吃。红薯叶不能和柿子一起吃，两者同食导致胃酸分泌过多，还会发生沉淀反应，不利于消化吸收，导致肠胃不适，严重可导致肠胃出血。
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