【健康养生系列(四十四)】红薯叶已成为餐桌上的“宠儿”,原来它最亮眼的作用是这个!
浏览:82次 发布日期:2022年01月04日

    随着现代人对于保健意识的提高,红薯叶已成为餐桌上的“宠儿”。其中,红薯叶最亮眼的作用就是——通便。

     具体来说,红薯叶富含膳食纤维,能加快食物在肠胃中运转,具有清洁肠道的作用。所以,经常便秘的朋友可以适当吃些红薯叶。

此外,红薯叶的营养也不容小觑。

与常见的蔬菜比较,红薯叶的矿物质与维生素的含量均属上乘,胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。

值得一提的是,红薯叶中含有丰富的黄酮类化合物,能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”,具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、防癌等多种保健作用。

【蒜蓉红薯叶】

食材:红薯叶400克,大蒜1个,红辣椒、蚝油、淀粉各适量

详细步骤:

1.第一步:将红薯叶连茎摘下来,用手指将茎上的薄衣撕下来,撕干净。因为这层薄衣是一种粗纤维,很难煮烂,所以要撕掉,这样口感才脆嫩。

2.第二步:将撕干净的红薯叶放入盘中,倒入清水,将薯叶上的杂质清洗干净,再加入清水没过薯叶,放入少许食盐,浸泡10分钟,这样可以更加彻底地将薯叶清洗干净,或者用淘米水浸泡,可以减少农药残留。

3.第三步:将准备好的大蒜用刀拍散,去掉外皮,然后剁成蒜末,红辣椒切成小段备用。薯叶离不开蒜香,有蒜香才好吃,所以大蒜的分量适宜多点。红辣椒可以让整道菜口感微辣,刺激味蕾引发食欲,如果不喜欢吃辣的朋友可以不要。

4.第四步:准备一个碗调料汁。碗中加入两勺蚝油、一勺淀粉,再加入适量的清水,搅拌均匀备用。炒薯叶不需要加生抽,加入蚝油目的是为了增色和增味,保持色泽,加入淀粉是为了让炒制出来薯叶口感更加嫩滑。

5.第五步:将红薯叶捞出来沥干水分。锅中加水,水中加入一小勺食盐和食用油,水开后倒入沥干水分的红薯叶,翻拌,焯水一分钟后捞出来过一遍凉水,沥干水分备用。焯水的目的是为了缩短炒制时间,加入食盐可以防止营养流失,加入食用油可以锁住水分,防止氧化变黑,过一遍凉水可以有效锁色,让薯叶保持翠绿的色泽。

6.第六步:热锅后,加入适量的食用油划锅,将一半的蒜末和红辣椒倒进去,爆炒出香味后倒入红薯叶,快速翻拌,让薯叶裹上一层略带焦香的蒜香味。倒入调制好的料汁,再倒入剩余的蒜末和适量的食盐,翻炒均匀,让薯叶裹上一层清新的蒜香,烧开收汁后出锅装盘即可。


这道蒜蓉炒红薯叶就做好了,做法简单,炒出来的红薯叶颜色翠绿有光泽,蒜香浓郁,入口嫩滑,非常美味,喜欢就试试吧。

小贴士:

红薯叶好吃,但却不能乱吃。红薯叶不能和柿子一起吃,两者同食导致胃酸分泌过多,还会发生沉淀反应,不利于消化吸收,导致肠胃不适,严重可导致肠胃出血。